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酸菜起源
酸菜起源

酸菜,已有三千多年的历史。 《诗经》之《小雅·信南山》一文 “中田有庐,疆埸有瓜。是剥是菹,献之皇祖。”的文字中所说的“菹(zū)”,据东汉许慎《说文解字》中注释“菹菜者,酸菜也”。《周礼》、《齐民要术》亦有记载。制作酸菜的 初衷是为了延长蔬菜保存期限。清乾隆名臣谢墉在《食味杂咏·北味酸菜》一文中记载 了酸菜的制法:“寒月初取盐菜入缸,去汁,入沸汤熟之”。 在过去的东北,无论贫富,家家都有两 样东西必不可少。一个是酸菜缸,一个是腌酸 菜的大石头。没这两样,是做不出来 东北酸菜的,过冬就是大问题了。 酸菜在我们 的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜,也可以作为 调味料来制作菜肴,可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等,不同地区的 酸菜口味风格也不尽相同
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